冷凍
国内外共に冷凍技術が進歩し続けている近年、冷凍魚種の増加や フィーレ・切身・調理品などの加工技術においては品質も格段に向上し、世界の多種・多様な冷凍食材が見られるようになってきました。 私達冷凍部門では、年々変化する「食文化」に素早く対応すべく、商社やメーカーを通じてお客様が求めるニーズを的確にキャッチしたご提案と、商品の安定供給に心掛けております。
ウロコ水産の役割
ウロコ水産株式会社は中央卸売市場での水産物卸売業を行っており、水産物全般の集荷と販売を行っています。金沢市中央卸売市場の水産物卸売会社として公的使命を果たすと同時に、食品流通の拠点として生鮮魚介類の需要の安定を図っています。
中央卸売市場とは
卸売市場とは
中央卸売市場は、生鮮食品（野菜、魚、肉など）を全国から集め、適切な価格を付けて効率的に分配する「食の流通拠点」です。卸売市場法に基づき、農林水産大臣の認可を得て地方自治体が開設・運営する公的なインフラとしての性格を持ちます。
主な役割は、需要と供給を調整し「せり」などを通じて透明性の高い価格を決めること、そして大量の食材を衛生的に管理しながら速やかに小売店や飲食店へ振り分けることです。私たちの食卓へ、新鮮な食材が安定した価格で届くための心臓部といえます。
卸売市場の機能
- 集荷・分荷全国から届く多種多様な食材を集約し、スーパー等のニーズに合わせて小分けやパッキングを行い届けます。産地と消費地を効率的につなぐ物流の要として、食卓へ安定的に食材を供給する役割を担います。
- 価格形成公正な取引を通じて、日々の数量や価格を公表することで透明性の高い価格を形成します。この公表データは、社会全体における生鮮食品の適正な取引価格の指標となり、健全な経済活動を支える役割を担います。
- 代金決済生産者の所得を安定させるため、販売代金を速やかかつ確実に支払う役割を担います。迅速な決済機能により、産地側が安心して次なる生産活動に専念できる環境を整え、円滑な流通サイクルを資金面から支えます。
- 情報受発信販売先の売れ筋情報を産地に伝え、逆に産地の生産状況を販売先に提供する役割を担います。産地と消費地の情報を双方向に循環させることで、需要と供給のミスマッチを防ぎ、効率的な流通を実現します。
取り扱い水産物
鮮魚
全国各地の旬な魚介類を、あらゆるネットワークを駆使して集荷・販売しています。 「鮮度管理」、「安心・安全」を徹底追及。せり売りを主体とした適正な価格形成を心掛け、美味しい海の幸を毎日提供しています。また、石川県では「四季のさかな」として季節を代表する魚（春：サヨリ・カレイ、夏：スルメイカ、秋：甘エビ、冬：ブリ、ズワイ・コウバコ）が選ばれており、これらの魚が当売場に彩りをそえています。
活魚
大型活魚車で活きたまま仕入れ、大小様々な水槽で鮮度を保ちストックしています。 養殖の鯛・ヒラメ・ブリ・カンパチを中心に、全国から集めた天然の活きた魚を活け締め、神経抜き、（活きたまま）酸素詰めし、「新鮮」な状態でお客様にお届けしています。 活きた魚を扱っていることもあり、活気と勢いに溢れた部門となっています。
特種
特種部門は、主に外食の寿司屋・回転寿司のタネや 量販店に並ぶ魚種を扱っていますが、特に寿司屋さんに並ぶ魚種を得意としています。 石川県に並ぶ寿司種は全国的に見ても珍しいものが多く、季節感あふれる素材は目にもお腹にも満足感を得ることができるでしょう。
太物
石川県ではカジキは別名「サワラ」と呼ばれ、昔から県民に親しまれています。用途としては、刺身・寿司種・昆布〆・照り焼き・フライなどにして食されています。主にマカジキ、黒皮カジキ、白皮カジキの3種類が流通しており、最大の物は黒皮カジキで約900kgにもなります。
塩干加工
干す・漬ける・焼くなど、世界に誇る日本の加工技術が集結した商品を、全国各地より集荷しています。世界および日本中からの旬の魚を元に、熟練の技術によって 製造された商品を、ここ金沢から全国の食卓へお届けしています。
販売方法
せり売り
卸売業者が複数の買い手に対し、手やりや発声で価格を競り合わせる方法です。最高価格を提示した買い手に販売するので、その日の需要と供給がダイレクトに価格へ反映されます。活気ある掛け声とともに短時間で大量の物品をさばく、市場を象徴する風景です。
相対売り
卸売業者と買い手が、一対一の交渉によって価格を決定する方法です。小売店が事前に必要な量を確保しやすく、価格の急激な変動を抑えて安定した供給ができるため、現在の取引の主流となっています。お互いの信頼関係に基づき、じっくりと商談が行われるのが特徴です。
入札売り
買い手が希望価格を書面に記入して提出し、最も高い値をつけた人が購入できる方法です。金沢市中央卸売市場では、カジキの販売でのみ行われる販売方法です。
